Neunzehntes Kapitel. Das vorkapitalistische Gewerbewesen. 449
des Fleisches, also namentlich des Schweinefleisches zu Wurst, er-folgt im Hause des Fleischers; er räuchert auch die Würste, nach-dem dieser letzte Teil des Produktionsprozesses, seit Einführungder Kohlenfeuerung, aus den Hauswirtschaften ausgeschieden ist.Es werden wenige, primitive Wurstarten erzeugt: Rot-, Leber-,Knackwurst 1 . Die Abfälle, den Unschlitt, den der Fleischer infrüheren Jahrhunderten zur gewerbsmäfsigen Herstellung von Seifeund Kerzen selbst verarbeitet hat, liefert er an den Seifensiederab 2 , der wohl darauf ein verbrieftes Recht besitzt 3 . Aufser derFleisch- und Wursterzeugung liegt dem Fleischer auch die Her-stellung fertiger Braten ob, namentlich wo er in kleinen StädtenBesitzer oder Pächter der Garküche zur Beköstigung der Durch-reisenden ist. Der Verkauf seiner Erzeugnisse erfolgt direkt anden Konsumenten; grofsenteils noch von den Fleischbänken aus.In Leipzig wird der erste eigentliche Fleischladen im Jahre 1873eröffnet 4 5 . Die Vermittlung durch Fleisch- und Delikatefswaren-handlungen ist selbst in Grofsstädten noch so gut wie unbekannt.Im Jahre 1848 bestanden in Leipzig erst 4 Fleischwarenhandlungen(1852 schon 15) 6 . Dafs der Absatz im wesentlichen auf das Weich-bild der Stadt beschränkt ist, in dem der Fleischer seinen Sitz hat,bedarf kaum der besonderen Erwähnung.
II. Bekleidungshandwerke.
Von den Bekleidungsgewerben sind wir dem wichtigsten— der Schuhmacherei — bereits begegnet, als wir einenÜberblick über die Gestaltung der gewerblichen Verhältnisse aufdem Lande zu gewinnen versuchten, und zwar erschien sie uns dortin der Form der Hausier- und Jahrmarktsschusterei. Jetzt müssenwir sie als handwerksmäfsige Kundenschusterei in den Städtenkennen zu lernen suchen.
Ohne Zweifel hatte um die Mitte des vorigen Jahrhunderts dasalte Schusterhandwerk schon einige nicht unwesentliche Um-gestaltungen erfahren, noch ehe es in die neuzeitlichen Formenübergeführt werden sollte. Da die Entwicklung seiner Erscheinungs-formen offenbar in den gröfseren Städten weiter fortgeschritten
1 U. VI, 24.
2 U. IV, 26 „bis in die 1880er Jahre“.
* U. VI, 55.
5 U. VI, 36.
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