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Zweites Buch. Die Genesis des modernen Kapitalismus .

an den vereinzelten, noch nicht in eine Genossenschaft ein-gegliederten Konsumenten, was zu beachten ist. Weifs- undSchwarzbrot wird ohne Unterschied von den meisten Bäckern her-gestellt. Das Mehl kauft man in der nächsten Mühle, oder nochin Form des Getreides, das man dann erst auf eigene Rechnungvermahlen läfst. In Leipzig wurde noch 1844 2 la Mehl und 1 /aGetreide versteuert 1 .

Über die entsprechenden Vorgänge in Berlin erfahren wirfolgendes: „Der Mehlhandel war in den 1840er Jahren in Berlin ein überaus geringer; ein direkter Bezug von auswärts fand ineinem nur geringen Umfange statt .... Berlin deckte seinen Be-darf daher fast gänzlich durch die Mühlen am Platz und in dernäheren Umgegend . . . Das Geschäft vollzog sich so, dafs dieBäcker und sonstigen gröfseren Verbraucher Getreide einkauftenund gegen Barzahlung des Mahlgeldes vermahlen liefsen 2 .“ Noch imJahre 1854 hatte Berlin neben 4 Dampfmahlmühlen in seinem Steuer-bezirk: 23 Bockwindmühlen, 5 Holländer Windmühlen, 1 Wasser-mühle, 2 Rofsmühlen 3 .

In gleichen Bahnen wandelte die Fleischerei. Dem Fleischerliegt der Einkauf des Viehs, das Schlachten, die Verarbeitung desFleisches und der Verkauf des fertigen Produktes gleichermafsenob. Den Einkauf besorgt der Meister meist selbst. Er fährt mitdem eigenen Gespann bei den Guts- und Bauernhöfen der nächstenUmgegend vor, bringt das erstandene Kleinvieh selbst hinten aufseinem Wagen mit heim, das Grofsvieh läfst er vom Gesellen ab-holen. Dafs der Viehhandel durch Vermittlung von Händlern be-sorgt sein und sich über ein beträchtliches Gebiet erstreckt habensollte, mag für einige wenige der gröfsten Städte zutreffen. DieRegel war es sicher nicht. Dafür spricht der geringe wesentlichdecentralisierte städtische Bedarf inmitten eines grofsen agrikolenProduktionsgebietes. Das gekaufte Vieh wui’de eigenhändig ge-schlachtet, sei es auf den in den gröfseren Städten schon früh er-richteten Kuttelhöfen, sei es in der eigenen Behausung des Fleischers(Kleinvieh). Alle Sorten Vieh, die Vorkommen, werden im Bedarfs-fälle von demselben Meister geschlachtet. Die specialisiertenSchlächtereien gehören einer späteren Zeit an; in Leipzig z. B.finden wir keine vor Mitte des Jahrhunderts k Die Verarbeitung

1 U. II, 356.

3 Berlin und seine Eisenbahnen etc. 2, 311/12.

3 Eduard Müller, Berliner Statistisches Jahrbuch für das Jahr 1854(1856), 233.