Dreizehntes Kapitel. Die Ausweitung des Konsums.

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der Durchschnittsverbrauch von Roggen und Weizen auf denKopf der Bevölkerung:

1831 = 143,2 kg1872 = 151,9 „dsgl. im ganzen Königreich:

1879—84 = 172,6 kg1895—96 = 198,0 „

In England wurde an Weizen auf den Kopf der Bevölkerungverbraucht:

1852-55 = 138,3 kg1868—75 = 153,2 „

1886—90 = 160,4 „

in Frankreich:

1820-29 = 117 kg1850—59 = 177 „

1890—94 = 206 „

Der Verbrauch an Fleisch betrug auf den Kopf der Be-völkerung in England:

1868 = 100,51 engl. Pfd.

1891—95 = 121,7 „

in Frankreich:

1812 = 17,16 kg1852 = 23,19 „

1892 = 35 „ (nur Inlandsfleisch).

Deutschlands Fleischverbrauch hat grofsen Schwankungen unter-legen; verglichen mit früheren Jahrhunderten ist er im Anfangdes 19. Jahrhunderts auf einem Tiefstände angekommen und auchwährend des 19. Jahrhunderts ist sein Steigen nicht konstant.Immerhin lassen die vorhandenen Ziffern den Schlufs zu, dafs inder zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts im allgemeinen ein stetigesAnsteigen des Fleischkonsums einsetzt, das bisher noch nichtwieder durch Rückschläge unterbrochen ist, wie folgende Ziffernersichtlich machen.

Es stieg im Königreich Sachsen der Verbrauch von Rind- undSchweinefleisch auf den Kopf von

1835—44 15,8 kgauf 1897 41,2 „

Es betrug in der Stadt Leipzig der Gesamtverbrauch von Fleisch:

1838—40 = 62,09 kg

1889 = 66,1 „

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