488 Zweites Buch. Die Genesis des modernen Kapitalismus .

Oder aber es ist das in Spekulationsbauten inves-tierte Kapital, das durch das „Einsetzen“ von Bäckern nachVerwertung strebt. In vielen modernen Bauten befindet sich ein Back-ofen, zuweilen eine komplette Bäckereieinrichtung, die an mittelloseBäcker vermietet werden. Infolgedessen ein starker Andrang von Re-flektanten auf „Selbständigkeit“. So wird die Vermehrung derBäckereibetriebe in Karlsruhe zum Teil zurückgeführt „auf die Er-leichterung der Begründung neuer Bäckereien, indem Bauherren inneuerer Zeit vielfach in Neubauten Backöfen auf eigene Kostenbauen lassen, um sie samt Laden und Wohnung an Bäcker zu ver-mieten. Dadurch wird es auch unbemittelten Gesellen möglich,Bäckereien einzurichten, während ehemals der Besitz eines Hausesfast unerläfsliche Bedingung dafür war“ (U. III, 16).

Das Gleiche wird für München berichtet: der „Kleinbetrieb“dehnt sich aus infolge erhöhter Leichtigkeit der Etablierung. Diesewiederum hat ihren Grund wesentlich in der Thatsache, dafs dieBacköfen häufig Eigentum des Hauswirts sind. Die Hausbesitzerspekulieren auf die Kleinbäcker: weshalb ein enger Zusammenhangzwischen der Entwicklung der Bäckerei und der der Bauspekulationbesteht. „Die meisten Münchener Handbäckereien samt Einrichtungstehen im Eigentum des Hausbesitzers, der Meister wohnt nur inMiete 1 .“

Eine ähnliche Erscheinung wie der Kleinbäcker in Abhängig-keit vom Mehlhändler ist der Klein fl eischer von Viehhändlers-oder Komissionärs Gnaden. Das Monopol, das auf einzelnen grofs-städtischen Viehmärkten die gröfseren Händler und Kommissionäre

Bäckergewerbe in Wien ( Deutsche Worte, hrsg. von E. PernerstorferXVII. Jahrgang [1897], S. 43/44). „Diese Verhältnisse“, heilst es da in treff-licher Zusammenfassung, „ermöglichen eine Unterströmung strebender Bäcker,mit wenig Geld und viel Unternehmungslust neue Geschäfte zu gründen, dievielfach, so rasch sie ins Leben gerufen, ebenso rasch wieder von d er Bildflächeverschwinden. Daraus erklärt sich, dafs den neu angemeldeten B etrieben fastregelmäfsig eine annähernd gleiche Anzahl zurückgelegter gegenübersteht.Naturgemäfs verschärfen jene Elemente den Konkurrenzkampf in um so em-pfindlicherer Weise, als sie um jeden Preis sich behaupten wollen, in derÜberzeugung, es gelte nur, festen Boden zu gewinnen, Boden sei aber genugvorhanden, um darauf bequem stehen zu können, wenn die andern nicht garso einen breiten Raum einnehmen wollten. Nicht die Unkenntnis des Back.Verfahrens richtet die Leute zu Grunde, wohl aber ihre ökonomische 0 hn-maeht, der Mangel an Kapital. Sie reiben sich auf, verbluten materiell-sterben wirtschaftlich, — nicht ohne den Lebenskräftigen die Existenz zuerschweren.“

1 Ph. Arnold, a. a. 0., S. 37.