530 Zweites Buch. Die Genesis des modernen Kapitalismus .

einen weiteren Aufwand von Arbeit: die Herrichtung der einzelnenBestandteile des Schweines zur Wursterzeugung. Diese Thätigkeitim Fleischergewerbe ist nun das zweite Gebiet, auf dem sichbedeutsame Ansätze zu kapitalistischer Grofsbetriebsgestaltung vor-finden. Wurstfabriken gröfserer oder geringerer Ausdehnungweisen alle Grofs- und Mittelstädte auf, von denen wir Kunde haben:Karlsruhe (U. III, 29 f.), Leipzig (U. VI, 91), Düsseldorf (U. I, 236 f.).Der eigentliche Schwerpunkt der grofsindustriellen Wurstmachereijedoch liegt in den an einzelnen Orten konzentrierten Versand-fabriken. Solche finden sich in Braunschweig, Gotha, Walters-hausen, Eisenberg, in zahlreichen Landstädten Nordwestdeutschlands( wie Northof in Holstein) etc., die jeder Hausfrau bekannt sind.

Die Erzeugnisse dieser grofsen Wui’stwarenfabriken haben einendurchaus interlokalen, wenn nicht internationalen Absatzkreis. Siefinden sich in den Delikatefs- und Fleischwarenläden der entlegenstenStädte wieder. Welche Quantitäten auf diesem Wege des inter-lokalen Versands in die einzelnen Orte gelangen, mögen folgendeZiffern andeuten. In Karlsruhe wurden an geräucherten Wareneingeführt: 1882 23775 kg, 1893 74146 kg (U. III).

In Leipzig gar gelangten an Wurst- und zubereiteten Fleisch-waren aus Deutschland zur Einfuhr im Jahre 1893 (U. VI, 156)zubereitetes Rindfleisch 120544,40 kgSchweinefleisch 995 747,45 -

Erwähnt mag hier noch werden, dafs auch der interlokale undinternationale Absatz frischen Fleisches in Deutschland an Ausdehnung gewinnt. Es ist freilich nicht ersichtlich, welcherArt die Betriebe sind, von denen das Fleisch versandt wird. Miteiniger Wahrscheinlichkeit jedoch dürfen wir schliefsen, dafs essich hier auch um kapitalistische Unternehmungen gröfseren Stilshandelt (soweit nicht blofs etwa Landfleischer den Import in dieStädte besorgen!). Die Tendenz zum Grofsbetrieb führt von selbstzur Interlokalisierung insbesondere des Bezuges: um den regel-mäfsigen Geschäftsgang zu erhalten. So erfahren wir von einerGrofsschlächterei in Karlsruhe (U. III, 30), dafs sie dänischeRinder in Hamburg, russische Schweine in Kattowitz 0. S. schlachtenläfst und deren Fleisch nach Karlsruhe einführt 1 . Leider stehen

1 Es war das allerdings das Futterteuerungsjalir 1893, in dem sichdieser Transport aus so weiter Ferne ereignete. „Doch — fügt der Ver-fasser a. a. O. S. 31 sehr richtig hinzu — ist die Möglichkeit erwiesen unddas Beispiel für zukünftige ähnliche Fälle gegeben.“