586 Zweites Buch. Die Genesis des modernen Kapitalismus.

pierung der einzelnen Gewerbe sachgemäfsere Kriterien als der Be-darf, den sie befriedigen, aufstellen liefsen.

B. Das städtische Handwerk.

I. Ernährungshandwerke.

Das Produktionsgebiet der Bäckerei hat durch irgendwelcheBedarfsverschiebung keinerlei Vei’engung erfahren. Eine Erweite-rung in dem Mafse, als die Hausbäckerei sich verringert hat. Dasmag für ländliche Gegenden und Kleinstädte keinen unbedeutendenZuwachs darstellen. Welches Gebiet vom gewerblichen Kapitalis-mus in neuerer Zeit occupiert worden ist, haben wir oben S. 436 f. 526 f.gesehen. Dort wurde auch bereits ausgeführt, dafs die Selbständigkeitder zahreichen Kleinbäckereien in Grofsstädten oft nur eine schein-bare ist. Im ganzen lässt sich nicht leugnen, dafs der Besitzstand derhandwerksmäfsigen Bäckerei heute noch ein sehr grofser ist. Ihn alseinen auch in Zukunft gesicherten zu bezeichnen, liegt jedoch keinGrund vor. Einerseits dringt der Grofsbetrieb ohne Zweifel weiterin das Gebiet des Handwerks vor: in dem Mafse, wie die Organi-sation des Konsums wächst, gestalten sich die Bedingungen für dieHerstellung von Backwaren im grofsen günstiger. Auch die kapi-talistische Grofsbäclterei kann mit der Ausbildung des Filialen-wesens in den grofsen Städten leicht an Boden gewinnen. Anderer-seits macht sich eine Tendenz bemerkbar, den Versand des Brotesüber immer gröfsere Gebiete auszudehnen. Von einer strikten Lokali-sierung des Bäckergewerbes ist gar keine Rede mehr 1 : von denverschiedensten Seiten wird uns über interlokalen Absatz von Back-waren berichtet 2 . Die Erfindung eines praktikabeln Konservierungs-verfahrens würde die Verhältnisse von Grund aus revolutionieren 3 .Welche Gründe für die heute noch sehr umfassende Herrschaft derhandwerksmäfsigen Bäckerei anzuführen sind, wird am geeignetenOrte dargelegt werden.

Ähnliche Verhältnisse wie im Bäckergewerbe finden wir in der

1 Ausgeführt schon von Sinzlieimer, Grenzen etc. S. 94 ff.

2 Vgl. aufser den von Sinzheimer konstatierten Fällen: U. VI, 501;IX, 211. Allgemeine Bäckerzeitung passim.

3 Wenn z. B. das viel angepriesene „herrlichste Brot des kommendenJahrhunderts“, das „von köstlichem Geschmack, leicht verdaulich“ und dabei„mehr als 10 Tage haltbar“ ist, — oder ein ähnliches Fabrikat — anBoden gewönne.