714 XVIII. Die Chemie in der zweiten Hälfte des Jahrhunderts.

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Doktrin wenigstens teilweise die Segel streichen vor der Vitali-stischen, welche die vorher geringgeschätzten Hefepilze als einenüberaus kräftig wirkenden Faktor nachwies. Der große Zellen-forscher Th. Schwann (1810—1882), Entdecker des Pepsins,und der durch seine Aufdeckung der Rolle der Essigmutter beider Essigbereituug bekannt gewordene Mykologe F. T. Kützing (1807 — 1893) machten den Anfang, aber Pasteur uud K. W.v. Naegeli (1817 — 1821) lenkte» die Wissenschaft in die gegen-wärtig von ihr innegehaltenen Bahnen. E. Eh. Hansen hat inDeutschland den chemisch-physiologischen Standpunkt im Jahre1890 kräftig betont, während I. v. Liebig der Organologie keineKonzession machen wollte. Gewiß giebt es auch nach Pasteur Fermente, welche nicht belebter Natur sind, und in allerneuesterZeit wurden Beobachtungen des so gründlichen BakteriologenH. Buchner (Abschnitt XVII) vorgelegt, welche der älteren Auf-fassung sogar wieder eine größere Berechtigung zurückzugewinnenscheinen. Jedenfalls ift die Kenntnis der Fäulnisprodukte undder als Träger gefährlicher Krankheitserscheiuungen — Leichen-gift u. s. w. — gefürchteten Ptoma'ine bedingt durch das Bild,welches man sich vom Wesen der Fermentation gemacht hat.M. v. Nencki (geb. 1847), Hoppe-Seyler, Th. Husemann (geb.1833), I. G. N. Dragendorff (geb. 1836) und I. Guareschi(geb. 1847) gehören zu den Forschern, aus deren Resultaten diegerichtliche Medizin mannigfachen Nutzen zog nnd noch zieht.Die stereochemische Enzhmtheorie, 1894 von E. Fischer undH. Thierfelder angebahnt, hat jedenfalls eine große Zukunft.

Wenn wir nunmehr zur technischen Chemie übergehen, so istdie Anknüpfung von selbst durch die Gärungsgewerbe gegeben.Die Herstellung des Spiritus, bei der es sich ja in erster Liniedarum handelt, die sogenannte Maische durch zugesetzte Hefe inGärnng zu briugen, ist litterarisch von vielen Schriftstellern be-handelt worden, unter denen Maercker und M. E. I. Delbrück (geb. 1850), Herausgeber der „Zeitschrift für Spiritusindustrie",besonders namhaft zu machen sind. Nahe verwandt ist der Brau-prozeß, dessen Theorie Hansen, V. Grießmayer und K. Lintnerin ueuerer Zeit mit der organischen Chemie überhaupt in enge