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KAPITEL VII.

und dass er es daher jedesmal als wahre Erlösung bogrüssthabe, wenn die Mutter ihm ein Stück „Rothfleisch“ geschickthabe.

Der Durchschnitt der Weilerthaler isst die Wochehöchstens ein bis zweimal Fleisch, und lebt im übrigen haupt-sächlich von der Kartoffel. Der Genuss derselben ist soverbreitet im Thal, und gilt in dem Grade als Kennzeichendes gewöhnlichen Yolkes, dass man dem Fremden im Wirtlis-hause, aus Furcht ihn damit zu beleidigen, niemals Kartoffelnvorzusetzen wagt, so dass ich fast täglich den Genuss derKartoffel mir geradezu habe erzwingen müssen.

Als Zuthaten werden ausser Gemüse hier gewöhnlichMilch und Eierspeisen genommen. Eine grosse Portion ge-kochter Kartoffeln wird mitten auf den Tisch geworfen, seies auf eine darüber gedeckte Tischdecke oder auf das blanke,will sagen schmutzige Holz; daneben steht eine Schüssel mitsaurer Milch, oder mit einer aus Milch, Butter und gebratenenZwiebeln gemachten Sauce, oder ein Teller mit „weissem“oder „Bürkäs“, und nun werden die Erdäpfel in jene Zuthatengetaucht und verspeist. Yon Eierspeisen sind die sogenanntenBrotschnitten beliebt. Es sind dies Stücke Brot, die in einenEierkuchenteig (Milch, Mehl, Eier und Salz) getaucht unddann entweder in Wasser gekocht oder in Butter gebratenwerden.

Die ärmsten Leute leben fast ausschliesslich von Kar-toffeln. Saure Milch, Käse, Rettige oder Salat sind hier dieeinzigen Zuthaten. Selbst das Fett ist hier so gut wie ver-bannt aus der Küche. Höchstens, dass die Leute etwasbilliges Nierenfett gelegentlich kaufen, oder den Rahm derMilch zur Anfettung ihrer Kartoffeln verwenden. Ist auchdas nicht zu beschaffen, so sucht man den Kartoffeln da-durch einen besseren Geschmack zu verleihen, dass man siein zwei Hälften getlieilt an den heissen eiserneu Ofen an-klebt und so backen lässt.

Des Morgens wird gewöhnlich Kaffee getrunken, desAbends eine Suppe verspeist. Leute, die früh ins Feldgehen, trinken regelmässig vorher — wie einige sagen —